Nói về đặc trưng của ẩm thực miền Bắc thì không thể nào bỏ qua chả cốm, đây là một món ăn kết hợp từ cốm, thịt nạc xay, giò sống,… mang đến hương vị vô cùng mới lạ và khác biệt. Về cách làm, món ăn này làm cũng không quá khó, chỉ cần khéo léo trong cách chọn nguyên liệu và thực hiện, bạn sẽ dễ dàng có ngay một món ngon để thưởng thức.
1. Khâu chuẩn bị nguyên liệu:
Cốm tươi là nguyên liệu chính của món này, nó rất giàu chất xơ, giúp kích thích khả năng hoạt động của hệ thống tiêu hóa, qua đó sẽ hạn chế tình trạng táo bón và đầy hơi rất hiệu quả. Ngoài ra, chả cốm còn cung cấp lượng lớn protein cao từ trong thịt nạc và giò sống, cùng nhiều axit amin thiết yếu, giúp cho sự phát triển của cơ thể.
Về phần nguyên liệu, trước khi thực hiện hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:
– Cốp dep 50g
– Thịt xay 100g
– Giò sống 150g
– Lòng đỏ trứng gà (1 cái)
– Nguyên liệu phụ kèm như hành tím, tỏi, băm nhuyễn, thêm một ít ngò đã làm sạch, cắt nhỏ
– Gia vị bao gồm đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm,…
2. Khâu chế biến:
– Bước 1: giò sống mua về bạn trộn đều với thịt nạc xay, tỏi và hành tím băm cùng một 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng đường.
– Bước 2: tiếp theo bạn trộn đều cốm dẹp với lòng đỏ trứng gà, sau đó cho giò sống, thịt xay đã trộn ở bước 1 vào cùng ngò đã cắt nhỏ và thêm 5g hạt nêm, 5g tiêm vào. Bóp đều tay để trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp đồng nhất.
– Bước 3: ở bước này, bạn tiến hành tạo hình viên và hấp chả cốm, dùng khuôn tròn hoặc có thể dùng tay nắm chả đều được. Sau khi tạo hình, bạn đưa đi hấp khoảng 15 phút, thêm một ít dầu ăn vào đáy nồi hấp để tránh bị dính.
– Bước 4: Sau khi chả cốm đã hấp xong, bạn gắp cho vào đĩa. Chuẩn bị một chiếc chảo lòng sâu, cho vào một lượng dầu đủ để chiên ngập mặt chả, đặt lên bếp và đun sôi. Tiến hành cho từng viên chả vào chiên vàng đều cả 2 mặt.
– Bước 5: Khi thấy chả cốm đã chính vàng, bạn gắp ra ngoài để cho ráo dầu, chuẩn bị thêm tương ớt là có thể thưởng thức được rồi.
Bạn hoàn toàn có thể ăn chả cốm kèm theo các món như bún đậu mắm tôm, bún chả,… rất thơm ngon và bổ dưỡng.
Những lưu ý khi làm chả cốm
– Khi chọn cốm dẹp, bạn nên chọn loại cốm ngon, sạch, đảm bảo vệ sinh, có nguồn gốc rõ ràng, hạt cốm mềm, ngọt nhẹ và có hương sữa non, cỏ cây.
– Chọn thịt heo để xay, bạn nên chọn loại thịt tươi, có màu hồng, có độ đàn hồi cũng như không có mùi ôi thiu.
– Trong quá trình hấp chả, bạn có thể dùng lá chuối hoặc lá sen để lót dưới chả.
– Khi mua giò sống, bạn nên mua phần giò màu trắng ngà, không có mùi hoặc có màu sắc lạ. Nên quết thử, cảm thấy giò dai mềm là dùng được, hoặc bạn có thể tự làm giò sống tại nhà.
Chúc các bạn thành công !